לא תאמינו כמה פשוט להכין לחם בשטח - בלי תנור ובלי מאמץ

האפייה בשטח איננה מסובכת כפי שהיא נשמעת, והיא פתרון מצוין לטיולים ויציאות לטבע. בנוסף נכיר את הפויקה - סיר הברזל העבה והמפורסם, שמושלם לבישול איטי מעל מדורה.

הסאג’ הוא כלי מתכת עגול וקמור, כמו קערה הפוכה, שמניחים מעל גחלים. ניתן לרכוש אותו בשווקים במחיר של 70–100 שקלים, והוא השקעה מצוינת לכל אוהב בישול בשטח. גם כאן תקף הכלל של בישול על גחלים לוחשות, ללא להבות.

פיתה בסיסית ללא שמרים

לבצק הבסיסי נשתמש בקילו קמח, 600 מ”ל מים וכף מלח. מערבבים ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה - אין צורך בהתפחה. מגלגלים כדורים, מרדדים לפיתות דקות ככל האפשר, מניחים בעדינות על הסאג’ החם ואופים 2-3 דקות מכל צד עד לקבלת צבע יפה.

פיתה דרוזית

למתכון עשיר יותר מכינים בצק מקילו קמח, 600 מ”ל מים, כף סוכר, כף שמרים יבשים וכף מלח. מערבבים את הקמח עם המים, הסוכר והשמרים ולשים כחמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כחמש דקות נוספות. מכסים ומניחים להתפחה כשעתיים עד להכפלת הנפח. מרדדים דק ואופים על הסאג’.

טיפ לטיולים: מכינים את הבצק בבית לפני היציאה, שמים בקערה עטופה היטב בשקית גדולה, קושרים ומכניסים לתא המטען. כשתגיעו ליעד - הבצק כבר תפוח ומוכן לעבודה.

פיתות על רשת המנגל

אפשר לאפות פיתות גם ישירות על רשת הגריל. מכינים בצק לפי המתכון של הפיתה הדרוזית, וניתן להוסיף שמן זית ותבלינים כמו זעתר, שום כתוש או זיתים קצוצים. לאחר התפחה של כשעה, מחלקים את הבצק לכדורים, מכסים ומניחים ל־20 דקות נוספות. מותחים לצורת פיתה ומניחים מיד על רשת חמה. אופים 3–5 דקות, הופכים כשהלחם נפרד בקלות. חשוב שהגחלים יהיו בחום בינוני – לא חזקות מדי.

לחם ליבא - לחם בדואי

לחם ליבא הוא לחם בדואי מסורתי שנאפה ישירות בגחלים. הבצק צריך להיות יבש יותר כדי שלא ידבקו בו גחלים. יש אומרים שכך בדיוק נאפו המצות כשיצאו בני ישראל ממצרים.

מכינים בצק מקילו קמח מלא, 500-550 מ”ל מים וכף מלח. לשים היטב עד לקבלת בצק נוח לעבודה, מחלקים למספר חלקים ויוצרים לחמים בעובי של סנטימטר או שניים. מדליקים מדורה קטנה, מחכים שתהפוך לגחלים, מזיזים אותן מעט, מניחים את הלחם על האדמה הלוהטת, מכסים בגחלים ואופים 10-20 דקות - תלוי בעובי. מוציאים, מנקים מאבק ושאריות, ואוכלים. זה אולי נשמע מפתיע - אבל הלחם יוצא נקי, ריחני וטעים במיוחד.

לחם על מקל

שיטה נוספת שמתאימה במיוחד לילדים. מכינים בצק לפי המתכון עם השמרים, יוצרים ממנו “נחשים” ארוכים ודקים ומלפפים סביב ענפים דקים או שיפודים ארוכים. מחזיקים מעל הגחלים ומסובבים מדי פעם עד שהבצק נאפה ומשחים. אם הענף אינו נקי, אפשר לעטוף אותו בנייר כסף. ניתן גם להניח את המקלות על אבנים משני צדי המדורה.

בישול בפויקה

הפויקה הוא סיר ברזל יצוק עגול עם שלוש רגליים, כבד ועבה במיוחד. הוא נחשב לאחד הכלים הטובים ביותר לבישול במדורה - בזכות היכולת שלו לאגור חום מכל הכיוונים.
הצורה העגולה של הסיר גורמת לתבשיל להתערבב מעצמו במהלך הבישול, והתוצאה - טעמים עמוקים ואחידים.

עקרונות הבישול בפויקה

הבישול בפויקה דומה מאוד לצ’ולנט - זורקים פנימה מה שיש, ובסוף יוצא טעים. בדרך כלל מכינים תבשילים ארוכים: מחממים מעט שמן ומטגנים בצל, מוסיפים עוף, בשר (אסאדו, אוסובוקו או טלה) וממשיכים בירקות – שום, בצל, גזר, בטטה, תפוחי אדמה, פלפלים, קישואים, כרוב, עגבניות ועוד.
מוסיפים נוזלים - יין, קולה או בירה - ומשלימים מים עד כיסוי. מתבלים לפי הטעם: סויה, צ’ילי מתוק או ברביקיו. סוגרים את המכסה ומבשלים בין שעה לשלוש שעות, עד שהבשר רך. לקראת הסוף אפשר להוסיף אורז, חומוס, גריסים או פתיתים, לבישול נוסף של 20–30 דקות.

תבשיל פויקה מהיר

אפשר להכין גם גרסה קצרה: מטגנים בצל ושום, מוסיפים פלפלים וקישואים קצוצים דק, מוסיפים פרגית, חזה עוף או אנטריקוט חתוך לרצועות, מוסיפים אורז או פתיתים, נוזלים, מתבלים, ומבשלים כ־20 דקות בלבד.

⸻

אחזקה וניקוי

בגלל משקלו, הפויקה פחות מתאים לטיולים רגליים ויותר למי שמגיע ברכב או יוצא ליום שטח קרוב. לאחר השימוש ממלאים את הסיר במים, מרתיחים מעל האש כדי להמיס שומנים ולכלוך, מנקים היטב, מייבשים ומורחים בשמן בישול, מבפנים ומבחוץ, כדי למנוע חלודה.