מתכון לרולדת ריבת חלב בציפוי גנאש ופיצוחים מסוכרים

מתכון לרולדת ריבת חלב בציפוי גנאש ופיצוחים מסוכרים / מירב מלכה

המצרכים לרולדת ריבת חלב בציפוי גנאש ופיצוחים מסוכרים

לרולדה:

• 5 ביצים, מופרדות לחלבונים (לבן) וחלמונים (צהוב)
• 5 כפות סוכר
• 5 כפות גדושות קמח
• 4 כפות שמן
• 1/2 שקית אבקת אפייה

למילוי הקרם:

• 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 5 כפות גדושות גבינת שמנת
• 1 כף גדושה ריבת חלב
• תוספת: מעט ריבת חלב למריחה ראשונית (כ-2-3 כפות)

לציפוי (גנאש וקישוט):

• 100 גרם שוקולד לבן קצוץ
• 30 מ"ל שמנת מתוקה
• חופן שקדים ובוטנים מסוכרים קצוצים גס

אופן ההכנה לרולדת ריבת חלב בציפוי גנאש ופיצוחים מסוכרים:

הכנת הבסיס:

1. מחממים תנור מראש ל-180 מעלות.
2. מרפדים תבנית אפייה סטנדרטית של התנור בנייר אפייה, ומשמנים היטב את הנייר (חשוב למניעת הידבקות).
3. בקערת המיקסר, מקציפים את 5 החלבונים (הלבן) במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את 5 כפות הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב
4. בקערה נפרדת, טורפים קלות את 5 החלמונים. מוסיפים אליהם את השמן, אבקת האפייה ו-5 כפות הקמח. מערבבים רק עד לאיחוד
5. מקפלים בעדינות את תערובת החלמונים אל תוך קצף החלבונים, בתנועות עטיפה זהירות, עד לקבלת בלילה אחידה ואוורירית.
6. שופכים את הבלילה לתבנית המרופדת ומשטחים בעדינות לשכבה דקה ואחידה ככל הניתן.
7. אופים במשך כ-12 דקות, עד שהעוגה מזהיבה קלות
8. מיד עם היציאה מהתנור, הופכים את הבצק על מגבת מטבח נקייה או נייר אפייה נוסף, מסירים בזהירות את נייר האפייה שאיתו נאפה, ומגלגלים את הבצק (כשהוא חם) לרולדה. מניחים לצינון מלא במצב מגולגל.

הכנת הקרם:

1. בזמן שהרולדה מתקררת, מכינים את הקרם: בקערת מיקסר נקייה, מקציפים יחד את השמנת המתוקה, גבינת השמנת וכף ריבת החלב, עד לקבלת קרם יציב
2. לאחר שהרולדה התקררה לחלוטין, פותחים אותה בזהירות.
3. מורחים על הבצק שכבה דקה ואחידה של ריבת חלב ומורחים מעל את קרם גבינת השמנת ומיישרים לשכבה אחידה.
4. מגלגלים חזרה לרולדה הדוקה ויפה. מעבירים למקרר להתייצבות קלה בזמן שמכינים את הציפוי.

הכנת הציפוי:

1. ממיסים את השוקולד הלבן ו-30 מ"ל שמנת מתוקה במיקרוגל או על אש נמוכה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
2. מוסיפים לגנאש המומס את חופן השקדים והבוטנים המסוכרים הקצוצים ומערבבים.
3. מוציאים את הרולדה מהקירור, מניחים אותה על רשת (אם מתאפשר) או על צלחת הגשה, ויוצקים או מורחים את הציפוי מעליה.
4. מעבירים לקירור נוסף להתייצבות מלאה של הגנאש.
5. פורסים ומגישים

בהצלחה רבה ובתאבון