מתכון מוצלח לרוסטביף שיגרום לנתח שלכם לככב על השולחן!
אם יש לכם נתח משובח של בשר (אנטריקוט או סינטה הם בחירה מצוינת!), המתכון הזה נועד להוציא ממנו את המיטב ולהבטיח רוסטביף עסיסי, רך ומלא טעם. הרעיון הוא שילוב של מכת חום ראשונית וצליה איטית, המרככת את הנתח ומאפשרת לו לספוג את כל הטוב מסביב
רוסטביף צילום: שף חיים בורנשטיין
מתכון מוצלח לרוסטביף / שף חיים בורנשטיין
המצרכים לרוסטביף:
- נתח בקר שלם במשקל 1-3 ק"ג (ניתן לעבוד גם עם נתח קפוא שהופשר כראוי) - נתח מומלץ: אנטריקוט (נתח ורד הצלע) או סינטה (מותן).
לתיבול:
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- ענפי רוזמרין
- ענפי טימין
- עלי דפנה
- זרעי כוסברה/כמון (שלמים או גרוסים)
- פלפל אנגלי (שלם או גרוס)
- אורגנו (טרי או יבש)
- שמן זית איכותי
- אופציונלי למתיקות: סילאן או דבש
אופן ההכנה לרוסטביף:
- מניחים את הנתח בתוך תבנית
- מפזרים בנדיבות מסביב לנתח ומעליו את כל התבלינים: מלח גס, פלפל שחור גרוס, ענפי רוזמרין וטימין, עלי דפנה וכן הלאה.
- מזלפים על הנתח ועל התבלינים שמן זית. אם בוחרים להוסיף מעט מתיקות, זה השלב לזלף מעט סילאן או דבש על הנתח.
- מעסים היטב את הנתח מכל צדדיו כדי שהתיבול ייצמד היטב ויחדור לבשר.
- מחממים תנור מראש לטמפרטורה גבוהה של 220 מעלות
- מכניסים את הנתח לתנור החם ואופים במשך 15 דקות. שלב זה יוצר מעטפת חיצונית שחמה ומשחימה
- לאחר 15 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל-140 מעלות וממשיכים לאפות את הנתח כחצי שעה על כל קילו בשר. לדוגמה, נתח במשקל 3 ק"ג יצלה במשך כשעה וחצי נוספות.
- חובה לתת לרוסטביף לנוח! מניחים לנתח לעמוד כ-15-20 דקות לפני הפריסה. המנוחה מאפשרת למיצים להתפזר חזרה בסיבי הבשר, מה שמבטיח עסיסיות מקסימלית.
- פורסים את הרוסטביף לפרוסות דקות ומגישים. ניתן להשתמש במיצי הצלייה שבתבנית כרוטב.
בהצלחה רבה ובתאבון
