אופים? מתכון לרולדת שוקולד מפוארת במילוי קרם גבינה עשיר

מתכון לרולדת שוקולד מפוארת במילוי קרם גבינה עשיר / מירב מלכה

המצרכים לרולדת שוקולד מפוארת במילוי קרם גבינה עשיר:

לבסיס הרולדה:

• 5 ביצים (מופרדות)
• 5 כפות סוכר
• 4 כפות שמן (רצוי קנולה או חמניות)
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 שקית אבקת אפייה
• 5 כפות גדושות קמח
• 2 כפות גדושות אבקת קקאו (אם רוצים רולדה בטעם שוקולד חומה ולא לבנה)

למילוי קרם הגבינה:

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 4 כפות פודינג וניל (אינסטנט)
• 3 כפות אבקת סוכר
• 4 כפות גבינת שמנת (רצוי 25% שומן, ניתן להשתמש בגבינת מסקרפונה או גבינת שמנת בטעם טבעי)

למריחה והרכבה:

• ממרח פסק זמן / נוגט / פררו רושה (או ממרח שוקולד אחר שאוהבים)

לגנאש ציפוי ואגוזים:

• 100 גרם שוקולד מריר (או חלב, לפי הטעם)
• 1/4 כוס שמנת מתוקה
• 1/2 כוס אגוזי לוז גרוסים (או אגוזים אחרים שאוהבים)

אופן ההכנה לרולדת שוקולד מפוארת במילוי קרם גבינה עשיר:

הכנת בסיס הרולדה:

1. מחממים תנור לאפייה על 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
2. בקערה נקייה, מניחים את החלבונים ומקציפים במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את 5 כפות הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
3. בקערה נפרדת, טורפים קלות את החלמונים עם 4 כפות שמן ו-1 כף מיץ לימון.
4. מוסיפים בעדינות לתערובת החלמונים 1/2 שקית אבקת אפייה ואבקת הקקאו (אם רוצים רולדה חומה)
5. מקפלים את תערובת החלמונים לתוך קצף החלבונים בשלוש פעימות, בעדינות רבה ובתנועות קיפוליות, כדי לשמור על נפח הקצף. בשלב זה מוסיפים את 5 כפות הקמח ומערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה
6. משטחים את הבלילה על נייר האפייה המרופד בתבנית. אופים 10−12 דקות בדיוק, עד שהבסיס יציב וגמיש למגע. חשוב לא לאפות יתר על המידה!
7. מיד עם הוצאת הבסיס מהתנור, מגלגלים אותו בזהירות יחד עם נייר האפייה המחובר אליו, לצורת רולדה. מניחים בצד לצינון מלא בטמפרטורת החדר.

הכנת קרם הגבינה:

1. בקערת מיקסר, מקציפים את 250 מ"ל השמנת המתוקה עם 4 כפות פודינג וניל ו-3 כפות אבקת סוכר עד לקבלת קרם יציב.
2. עוצרים את ההקצפה ומקפלים בעדינות פנימה את 4 כפות גבינת השמנת עד לקבלת קרם אחיד.

הרכבת הרולדה:

1. פותחים בזהירות את הרולדה שצוננה ומסירים את נייר האפייה.
2. מורחים שכבה דקה ואחידה של הממרח שבחרתם (פסק זמן/נוגט/פררו רושה) על כל שטח הבסיס.
3. מורחים מעל הממרח את כל כמות קרם הגבינה בשכבה אחידה.
4. מגלגלים את הבסיס חזרה לצורת רולדה הדוקה ככל האפשר. עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לצינון והתייצבות של לפחות 4 שעות (רצוי לילה).

הכנת הגנאש וציפוי:

1. מניחים 100 גרם שוקולד קצוץ בקערה. מחממים במיקרוגל או בסיר קטן את 1/4 כוס השמנת המתוקה עד סף רתיחה. שופכים את השמנת החמה על השוקולד וממתינים כדקה. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
2. מוסיפים לגנאש את 1/2 כוס אגוזי הלוז הגרוסים ומערבבים.
3. מוציאים את הרולדה המצוננת מהמקרר. מניחים על רשת עם מגש מתחת. יוצקים את הגנאש על הרולדה בצורה אחידה.
4. מחזירים את הרולדה למקרר להתייצבות הגנאש. פורסים ומגישים.

בהצלחה רבה ובתיאבון!

טיפים להצלחה:

• ודאו שקערת החלבונים נקייה לחלוטין וללא שאריות שומן, כדי לקבל קצף יציב במיוחד.
• אם הבסיס מתקשה מדי, הוא יישבר בגלגול. הקפידו על זמן אפייה מדויק של 10-12 דקות. גלגלו מיד לאחר האפייה כשהוא חם.
• הרולדה נשמרת מצוין בקירור עד 4 ימים.